高温大曲能承受多少温度?

高温大曲能承受的温度范围在60到65摄氏度之间。这种曲块在制曲过程中需要高温环境，促进微生物发酵。曲房温度会控制在50摄氏度以上，持续一周左右。高温能杀死杂菌，让有益菌充分生长。曲块成型后，表面会出现白色斑点，这是发酵正常的标志。温度过高会导致曲块烧坏，影响酒质。

高温大曲的温度控制

制曲时，工人会每天监测曲房温度，用稻草或棉被保温。温度达到55摄氏度时，会翻曲散热。曲块内部温度比表面高5到10摄氏度，需特别注意。发酵完成后，曲块会自然降温，储存前要晾干。高温大曲的耐热性让它在酿造浓香型白酒时必不可少，温度控制直接影响酒的香气和口感。