紫菜汤是绿色还是紫色?

紫菜汤看起来是紫色，实际颜色偏深紫或墨绿。新鲜紫菜晒干后呈深紫色，泡发后颜色变浅，煮汤时加入调料会让汤呈现淡紫色或深绿色。紫菜本身含有藻红素和叶绿素，藻红素多时偏紫，叶绿素多时偏绿。不同品种的紫菜颜色也有差异，有的偏紫有的偏绿。

紫菜汤的颜色变化

紫菜汤的颜色受光照和烹饪时间影响。长时间加热会让藻红素分解，汤色变绿。加醋或柠檬汁后，酸性环境会让紫菜颜色更鲜艳，偏紫。如果用深色酱油调色，汤色会偏深紫。紫菜泡发时间短，汤色偏紫；泡发时间长，汤色偏绿。