甜酒发酵过程中容器需要密封吗?

甜酒发酵时容器需要密封，但不能完全密封。发酵过程中会产生大量气体，完全密封可能导致容器爆炸。可以用透气纱布封口，既能阻挡灰尘，又能让气体排出。发酵环境温度保持在20到30摄氏度最佳，温度过低发酵慢，过高容易变酸。

密封的作用

密封能防止杂菌进入，避免甜酒变坏。但发酵产生的二氧化碳需要释放，所以半密封最理想。用橡皮筋固定纱布，既保证卫生又安全。发酵3到5天后，甜酒会冒泡，气味香甜，这时可以尝尝味道，酸甜适中就发酵好了。