火锅是什么时候流行起来的?

火锅起源于中国汉代，最初是军队铜锅煮食的简易吃法。宋代有了“拨霞供”的雅称，明清时期在江南地区普及。四川麻辣火锅在民国年间成型，重庆老火锅店如“桥头火锅”开了先河。改革开放后，火锅连锁品牌扩张，火锅成为全国性美食。如今，火锅店遍布大街小巷，成为聚餐首选。

火锅的演变

火锅从铜锅到电磁炉，汤底从清汤到麻辣。北方涮羊肉、南方打边炉、云南菌菇锅，各地风味不同。食材从肉类扩展到海鲜、蔬菜、豆制品。蘸料也从简单的酱油蒜泥，发展到香油、沙茶酱等十几种选择。火锅文化还衍生出“火锅节”“火锅博物馆”等新形式。