臭鳜鱼是湘菜还是徽菜?

臭鳜鱼是徽菜的代表菜。这道菜起源于安徽黄山地区，渔民为保存鲜鱼用盐腌制，意外发现发酵后的鱼肉风味独特。臭鳜鱼闻着臭，吃着香，鱼肉细嫩，汤汁浓郁。徽州人将其改良成经典菜肴，成为当地宴席必备。如今在安徽的餐馆里，臭鳜鱼仍是招牌菜，游客必点。

臭鳜鱼的特点

臭鳜鱼制作讲究，选用新鲜鳜鱼，用盐腌制7天左右。鱼肉发酵后产生特殊香气，搭配辣椒、蒜瓣、姜片爆炒。烹饪时不加一滴水，靠鱼肉本身出水炖煮。成菜色泽红亮，鱼肉紧实，入口微辣鲜香。当地人说“臭鳜鱼下饭，能多吃两碗”。这道菜还适合配米饭或馒头，汤汁拌饭特别美味。