糖葫芦翻砂是什么意思?

糖葫芦翻砂是指在糖葫芦表面裹上一层细密的糖霜，让山楂看起来像穿了层晶莹的外衣。翻砂后的糖葫芦不黏手，口感更酥脆，保存时间也更长。传统翻砂用白糖水熬制，现在有些会加柠檬汁或淀粉增加效果。翻砂后的糖葫芦颜色洁白，像撒了层细雪，特别受小朋友喜欢。

翻砂的制作方法

翻糖葫芦前要把山楂串晾干，表面不能有水分。熬糖时小火慢熬，熬到冒大泡变浓稠时关火。把山楂串快速放进糖浆里滚一圈，立刻撒些淀粉或糖粉。等糖浆冷却凝固，表面就会形成一层细霜。整个过程要快，糖浆凉了就裹不上。翻好的糖葫芦放几分钟就能吃，放久了糖霜会化掉。