重庆菜系属于川菜吗?

重庆菜系属于川菜分支，以麻辣鲜香著称。重庆火锅、毛血旺、水煮鱼都是代表菜。川菜分为三大流派，重庆菜是下河帮代表，偏重麻辣。成都菜属上河帮，口味温和。自贡菜属小河帮，擅用盐。重庆菜用辣椒和花椒更多，常加入郫县豆瓣酱和醪糟调味。川菜麻辣味型中，重庆菜麻辣比例更高，成都菜麻味更突出。

重庆菜与川菜区别

重庆菜和川菜都源于四川盆地，但风味不同。重庆菜用二荆条辣椒和汉源花椒，成都菜用二荆条辣椒和茂汶花椒。重庆菜油色红亮，成都菜油色清亮。重庆菜代表菜有辣子鸡、毛血旺，成都菜代表菜有麻婆豆腐、回锅肉。川菜有24种味型，重庆菜常用麻辣、糊辣、酸辣，成都菜常用鱼香、怪味、红油。重庆菜用干辣椒和花椒炒制红油，成都菜用郫县豆瓣酱炒制红油。