白酒曲味重的是什么酒型?

白酒中曲味重的酒型主要是大曲酒。大曲以小麦、大麦或豌豆为原料，经自然发酵制成，微生物种类丰富，发酵过程中产生的酯类和酸类物质较多，因此酒体浓郁，曲香突出。典型代表如茅台、汾酒等，酿造周期长，工艺复杂，酒香醇厚。小曲酒则因原料和工艺不同，曲味较轻，口感更清爽。

曲味来源

大曲酒的曲味来自制曲过程中的微生物代谢。曲块在高温环境下培养，霉菌、酵母等微生物大量繁殖，产生复杂的风味物质。发酵时，曲中的酶类分解粮食，形成酒精和香味前体物质。窖藏时间越长，曲味越柔和，但初始酒体曲香明显。不同酒厂制曲工艺差异，也会影响曲味的浓淡，如高温曲偏酱香，中温曲偏清香。