铁观音是不是半发酵茶?

铁观音是半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，大约20%到30%。它的制作工艺包括摇青、杀青、揉捻和烘焙，摇青时茶叶边缘碰撞发酵，形成绿叶红边的特征。铁观音的香气清高持久，滋味醇厚回甘，冲泡后汤色金黄明亮。这种独特的发酵工艺让铁观音既有绿茶的鲜爽，又有红茶的甘醇。

铁观音的发酵工艺

铁观音的发酵过程在摇青阶段完成，茶叶在竹筛中反复翻动，边缘破损后氧化发酵。杀青时高温停止发酵，保留茶叶的香气和色泽。烘焙时文火慢烘，进一步去除水分，提升香气。传统工艺中，铁观音需要经过多次摇青和发酵，才能形成独特的兰花香和观音韵。现代工艺则通过控制温湿度，精准调整发酵程度，确保品质稳定。