米酒蒸馏时出酒温度多少好?

米酒蒸馏时出酒温度最好控制在78到85摄氏度之间。这个温度范围能让酒精充分蒸发，同时避免杂味物质过多进入酒体。温度太低出酒慢，太高则容易带出甲醇等有害物质。传统木甑蒸馏时，蒸汽温度稳定在80度左右时，酒液最纯净。家用小型蒸馏器可观察温度计，接近80度时开始接酒，温度升高后停止收集。

蒸馏温度的影响

温度过高会让酒变辣，甲醇含量增加；温度过低则出酒少，酒精度不够。经验丰富的酿酒师会根据火力大小调整出酒速度，火力大时温度上升快，需提前接酒。新酒接出后温度较高，静置冷却后酒体更清澈。蒸馏过程中温度波动不宜过大，否则会影响酒的口感和品质。