火锅店里调料是什么油?

火锅店的调料油通常是香油、辣椒油或花椒油。香油提香，辣椒油增辣，花椒油带麻。有些店还会加蒜蓉油或葱油，让味道更丰富。顾客可以根据喜好自己调配，比如香油加醋，或者辣椒油加蒜泥。不同店的调料油配方不同，有的还加了秘制香料，吃起来特别香。

调料油的制作

调料油是用热油泼香辛料做成的。辣椒面、花椒、蒜末、葱花等放在碗里，滚烫的油浇上去，香味立刻就出来了。油温很重要，太高会糊，太低不香。有的店会炼几种油混着用，比如一半香油一半辣椒油，这样味道更复合。做好的调料油能放很久，但开封后最好尽快吃完。