贵州菜是哪一道菜?

贵州菜没有固定的一道代表菜，但酸汤鱼最为出名。这道菜用番茄、辣椒和木姜子熬制酸汤，搭配新鲜鱼片，酸辣开胃。贵州人爱吃酸，酸汤、酸萝卜、酸豆角都是家常菜。每家餐馆的酸汤配方不同，有的加番茄，有的加糯米发酵。游客去贵州必点酸汤鱼，配上小油菜和豆腐，味道特别地道。

贵州菜的特色

贵州菜以辣和酸为主，辣味分为酸辣、香辣、糊辣。折耳根是贵州独有的调味菜，气味冲但很受欢迎。辣子鸡用干辣椒爆炒鸡肉，外酥里嫩。酸汤火锅冬天最受欢迎，汤底煮开后先下豆腐，再放肉片。贵州人还喜欢用辣椒做蘸水，搭配各种蔬菜和肉类，越吃越香。