米酒放冰箱里还会发酵吗?

米酒放冰箱里发酵速度会变慢，但不会完全停止。低温只能抑制酵母活性，无法彻底终止发酵过程。冰箱温度一般在4度左右，酵母依然会缓慢工作，导致米酒甜度逐渐降低，酒精度轻微升高。开封后的米酒更容易继续发酵，建议尽快饮用完毕。

冰箱保存的注意事项

密封好的米酒在冰箱能存放1到2周，开封后最好3天内喝完。冰箱里其他食物的气味可能渗入米酒，要用保鲜膜封紧瓶口。如果米酒表面出现气泡或酸味，说明发酵过度，不宜饮用。自制米酒比市售的更容易变质，冷藏时尽量放在冰箱中层温度最稳定的地方。