酸菜缸长白醭是好是坏?

酸菜缸长白醭是坏现象，说明密封不严或空气进入导致杂菌污染。白醭像一层白色霉菌，会让酸菜变味、发臭，甚至产生有害物质。发现长白醭应立即处理，挖掉表面部分并高温杀菌，否则整缸酸菜都可能变质。制作酸菜时一定要用重物压紧、加水密封，避免接触空气。

白醭的处理方法

长白醭的酸菜不能直接食用，但可以挽救。用干净勺子刮掉白醭层，倒掉表面盐水，重新煮沸冷却后倒入缸中。加入少许高度白酒或花椒水能抑制杂菌。如果白醭面积大、颜色发黄整缸酸菜就得扔掉，否则吃了可能拉肚子。平时用盐量要足，环境温度控制在20度以下，能有效预防长白醭。