江苏菜系是淮扬菜吗?

江苏菜系包含淮扬菜，但不完全等同。江苏菜有四大流派：淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和徐州菜。淮扬菜是江苏菜的代表，以清淡鲜嫩著称，注重刀工和火候。江苏菜整体讲究原汁原味，擅长炖焖和蒸煮，食材多用河鲜和蔬菜。淮扬菜是江苏菜的精华，但江苏菜的范围更广，其他流派也有独特风味。

淮扬菜的特色

淮扬菜以刀工精细闻名，文思豆腐能切出细如发丝的豆腐丝。经典菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝和软兜长鱼。食材多选用本地特产，如扬州狮子头用猪肉和蟹粉，镇江肴肉配香醋蘸料。淮扬菜口味偏甜，但不会过腻，适合多数人。宴席上常以清淡汤品收尾，如西湖莼菜汤。