炒面豆芽是什么豆芽?

炒面豆芽用的是绿豆芽。绿豆芽是由绿豆浸泡发芽而成，芽体细长，口感脆嫩。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，炒制后保持爽脆口感，是家常菜常见食材。黄豆芽也可用，但芽体较粗，口感偏软，炒面中较少选择。绿豆芽价格便宜，发芽周期短，市场供应充足。

绿豆芽的特点

绿豆芽发芽时需避光，否则会变红发苦。家庭发豆芽只需3天，每天换水2次。炒制前要焯水30秒，去除豆腥味。绿豆芽含水量高，下锅后会出水，炒制时火候要大。一盘炒面约需200克豆芽，搭配面条和蔬菜，营养均衡又美味。