小炒肉是哪个菜系的代表菜?

小炒肉是湘菜的代表菜之一，以湖南家常风味著称。这道菜选用五花肉切片，搭配青椒或红椒快炒，口感香辣下饭。湖南人爱用本地辣椒和豆豉调味，突出咸鲜微辣的特点。小炒肉做法简单，但火候要求高，肉片要嫩滑，辣椒要爽脆。这道菜在湖南家庭餐桌上很常见，也是餐馆的热门湘菜。

小炒肉的特色

小炒肉的关键在于锅气和调味。湖南菜注重“猛火快炒”，锁住肉汁和蔬菜的鲜味。肉片先用生抽腌制，下锅后快速翻炒至变色，再加入辣椒和豆豉。湖南人喜欢用紫天椒增加辣度，有时还会加少许醋提香。这道菜配米饭最合适，辣味开胃，油脂香浓。湖南人常说“无辣不欢”，小炒肉正是这种饮食文化的体现。