娃娃鱼要炖多久才烂?

娃娃鱼炖煮时间需要1到2小时才能软烂。先用大火烧开，再转小火慢炖。老一点的娃娃鱼可能需要更长时间，幼嫩的1小时足够。炖的时候可以加姜片和料酒去腥，不用放太多调料。炖好后肉质紧实，鱼汤奶白，筷子能轻松戳穿鱼皮就说明熟透了。

炖煮技巧

娃娃鱼不用提前腌制，直接下锅炖就行。水量要没过鱼身，中途别加水。炖到30分钟时撇去浮沫，汤会更清澈。高压锅的话20分钟就能烂，但口感不如砂锅炖的香。鱼头和鱼尾可以分开炖，鱼尾容易熟，鱼头多炖一会儿更入味。