红薯发芽长叶还能吃吗?

红薯发芽长叶后仍然可以食用，但需要注意处理。发芽的红薯营养会流失，口感变差，削去芽眼和周围部分后才能烹饪。发芽的红薯会产生少量龙葵素，建议彻底煮熟再吃。如果红薯表面发霉或变软，就不能食用了，可能含有有害物质。

发芽红薯的处理方法

发芽的红薯需要先削掉芽眼和周围变色的部分，然后切块浸泡去除涩味。发芽的红薯适合蒸煮或烤制，避免生吃。储存时保持阴凉干燥，能延缓发芽。如果红薯已经长出很多绿叶，可以像炒菜一样嫩叶炒着吃，味道类似菠菜。