高压锅的气压和温度是多少?

高压锅工作时内部气压能达到1到2个标准大气压，温度可达120摄氏度左右。普通锅气压接近1个标准大气压，温度最高100摄氏度。高压锅通过密封阀门增加压力，水的沸点随之升高。食物在高温高压下熟得更快，炖肉20分钟就能软烂，米饭10分钟就熟。家庭用高压锅压力多设置在1.2个大气压，温度约115摄氏度。

高压锅的安全控制

高压锅装有泄压阀和保险盖，压力过高时自动排气。泄压阀在1.5个大气压时开始工作，防止爆炸。锅内压力超过2个大气压时，保险盖会弹起泄压。使用时需检查橡胶圈是否老化，密封不严会导致压力不足。炖汤时锅内水量不能超过三分之二，防止堵塞排气孔。冷却后才能开盖，否则高温蒸汽会喷出伤人。