南京的大排档商业模式是什么?

南京大排档以“平价夜市”为核心，主打本地小吃和家常菜。价格亲民，一份鸭血粉丝汤20元，烤串5元一串，吸引大量食客。摊位集中，热闹非凡，游客和本地人都爱光顾。生意从傍晚做到深夜，高峰期排队半小时很常见。老板靠薄利多销，每天能卖出上千份小吃，收入可观。

经营特色

大排档注重烟火气和社交属性，露天座位和热闹氛围是卖点。食材新鲜，每天凌晨去市场采购，保证品质。服务快速，点餐后10分钟上菜。老板会根据季节调整菜单，夏天增加小龙虾，冬天推出热腾腾的砂锅。微信支付和支付宝普及，方便快捷，回头客占比超过三成。