牛瓦沟和牛腩哪个好?

牛瓦沟和牛腩各有特色，牛瓦沟适合炖煮，口感软糯；牛腩适合红烧，肉质紧实。选择取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

牛瓦沟：牛瓦沟是牛腹部靠近肋骨的肉，脂肪分布均匀，炖煮后容易软烂，适合做汤或炖菜。它的纤维较粗，长时间加热能释放浓郁香味，适合喜欢软烂口感的人。一块500克的牛瓦沟炖2小时就能入口即化，适合家庭慢炖。

牛腩：牛腩是牛腹部及肋骨之间的肉，筋膜较多，肉质紧实有嚼劲。红烧时能保持形状，吸收酱汁后味道浓郁。一块500克的牛腩炖1.5小时就能达到最佳口感，适合喜欢有嚼劲的人。它的筋膜富含胶原蛋白，冷却后汤汁会凝固成冻。