菠萝里面的黑心是什么?

菠萝的黑心其实是果肉的自然老化现象。菠萝中心部分成熟最早，糖分积累多，颜色变深。如果菠萝存放过久或运输时间太长，黑心会扩大。这种黑心不影响食用，只是口感稍差。挑选时可以轻按果身，硬实的菠萝黑心少，软的可能黑心多。

黑心的形成原因

黑心是菠萝内部酶促反应的结果。菠萝含有的多酚氧化酶让果肉颜色变深。温度过高或存放时间过长会加速这个过程。冷藏可以减缓黑心出现。黑心部分虽然颜色深，但营养和果肉一样，只是纤维稍多。切掉黑心部分后，其他部位依然可以正常食用。