土笋冻是什么食材?

土笋冻是用星虫做的传统小吃，主要产自福建沿海。星虫形如蚯蚓，生活在滩涂泥沙里，渔民常在退潮时挖捕。制作时需反复清洗去除泥沙，再煮熟冷却凝固成冻。土笋冻口感Q弹，搭配醋和蒜泥食用，味道鲜美。当地人认为它清热降火，是夏季常见凉菜。

土笋冻的制作过程

土笋冻的制作需严格把控新鲜度。活星虫用盐水吐沙，煮时加少许料酒去腥。冷却后自然形成透明冻状，胶质来自星虫体壁。传统做法不加明胶，完全靠自身胶原蛋白凝固。现代部分商家会添加食用胶提升卖相，但正宗做法仍保持原汁原味。