活螃蟹蒸熟里边是黑的?

活螃蟹蒸熟后出现黑色是正常现象。蟹黄或蟹膏中的蛋白质受热变性会变黑，尤其是雌蟹的蟹膏。蟹壳与内脏接触的部位也可能因氧化发黑。如果蟹肉本身变黑且有异味，说明不新鲜。挑选时注意观察蟹壳是否完整，腹部是否紧实，这样能确保品质。

黑色原因解析

蟹类体内含有多种酶类，蒸熟后酶类物质与空气接触氧化，导致局部发黑。蟹腮、蟹心等内脏部位颜色较深，蒸熟后更明显。养殖环境或运输过程中的应激反应也可能影响颜色。判断螃蟹是否新鲜，主要看蟹肉是否紧实，气味是否正常，颜色变化不影响食用安全。