咸鸭蛋黄变黑了是不是坏了?

咸鸭蛋黄变黑不一定是坏了。变黑可能是腌制过程中蛋白质分解产生的硫化物反应，属于正常现象。如果蛋黄颜色均匀变深，没有异味或发黏，通常可以食用。但若出现酸臭味、表面发黏或颜色异常发黑，则可能变质，建议丢弃。

变质判断方法

新鲜咸鸭蛋黄呈橙红色，质地紧实。变质的蛋黄会发软、出水，甚至长出霉点。保存不当的咸鸭蛋容易滋生细菌，闻起来有刺鼻气味。购买时选择真空包装的，开封后尽快吃完，避免常温放置超过2天。