玉米淀粉可以做水晶桂花糕吗?

玉米淀粉可以用来做水晶桂花糕，但需要搭配其他淀粉。纯玉米淀粉太脆，容易开裂，最好混合木薯淀粉或糯米淀粉。比例上，玉米淀粉占一半，另一半用木薯淀粉，口感更Q弹。桂花糕的颜色透明，加入桂花碎后变成淡黄色，好看又好吃。冷藏后切片，蘸点白糖味道更好。

制作小技巧

玉米淀粉糕点要沸水调粉，边倒开水边快速搅拌。搅拌到没有干粉，变成透明糊状。趁热加入桂花和糖，搅拌均匀后倒入模具。冷藏4小时以上才能定型，急着吃可以放冰箱冷冻1小时。脱模时用刀沿边划一圈，倒扣轻轻拍出。夏天吃冰镇桂花糕特别解暑。