真空包装年糕有酸味?

真空包装年糕有酸味可能是包装破损导致细菌进入。年糕含水分和淀粉，容易滋生微生物。生产时杀菌不彻底也会残留细菌。开封后未及时食用，细菌快速繁殖产生酸性物质。储存环境温度过高会加速变质。不同品牌生产工艺差异也会影响保质期。购买时注意包装是否完好，生产日期是否新鲜。

酸味原因分析

年糕酸味主要来自乳酸菌等微生物发酵。真空包装只能延缓不能完全阻止细菌生长。年糕pH值下降到4.5以下时会产生明显酸味。开封后接触空气，霉菌和酵母菌会大量繁殖。高温运输或储存会使包装内形成冷凝水，促进细菌滋生。添加防腐剂不足的产品更容易变酸。