梅干菜由哪种鲜菜晒制而成?

梅干菜主要由芥菜、雪里蕻和油菜三种鲜菜晒制而成。其中芥菜最常见，叶片肥厚晒干后香气浓郁。雪里蕻晒制的梅干菜颜色偏深，咸味更重。油菜晒制的则质地较嫩，适合炒菜。不同地区会选用当地当季的鲜菜，比如浙江多用芥菜，四川偏爱雪里蕻。这些蔬菜经过腌制和晾晒，变成黑褐色的干菜。

梅干菜的制作过程

鲜菜采摘后先在太阳下晒蔫，接着用盐揉搓腌制。腌好的菜再晒3-5天，期间要翻动几次。晒好的梅干菜能保存半年，吃时用温水泡发即可。老一辈人会在梅雨天前完成晒制，避免潮湿天气影响品质。梅干菜炒肉、蒸扣肉都是经典做法，独特的咸香能提味解腻。