米酒发酵多久口感最好?

米酒发酵时间影响口感，一般3到5天风味最佳。第3天酒香浓郁，酸甜适中；第4天酒味更浓，甜度降低；第5天酒精度稍高，微酸清爽。夏季温度高，发酵快，3天即可；冬季温度低，需5天左右。发酵容器密封要好，避免杂菌污染。米酒发酵时会产生气泡，表面有泡沫属正常现象。

发酵注意事项

米酒发酵温度控制在30摄氏度左右最佳。温度过高会变酸，过低则发酵慢。发酵期间不要频繁开盖，避免进入空气。用干净无油的勺子取米酒，防止变质。发酵好的米酒冷藏保存，能延长保质期。米酒可以加红枣、枸杞增加风味，但额外加糖会影响发酵速度。