果冻的一般原料是什么?

果冻的主要原料是白砂糖、水和食用胶。白砂糖提供甜味，水作为溶剂，食用胶则让果冻凝固。常见的食用胶有琼脂、明胶和果胶。琼脂从海藻提取，口感爽脆；明胶来自动物胶原蛋白，口感Q弹；果胶多用于水果果冻，天然健康。市售果冻还会添加果汁、酸味剂和色素，增加风味和颜色。

果冻的凝固原理

果冻的凝固依赖食用胶遇冷变硬。琼脂在40度以下凝固，常做甜品；明胶需冷藏保存，夏天易融化；果胶需加糖和酸才能成型。自制果冻可用吉利丁片，冷水泡软后加热融化。工业果冻还会添加山梨酸钾防腐，延长保质期。小朋友吃的果冻通常添加较多色素和香精。