北京二锅头是不是纯粮酒?

北京二锅头是纯粮酿造的白酒，主要原料是高粱、小麦和玉米。传统工艺采用固态发酵，蒸馏时掐头去尾，取中段酒液。二锅头名字就源于此，指第二次蒸馏的酒。市面上常见的56度绿瓶二锅头，完全使用粮食酿造，不添加酒精。老北京人常说“二锅头，粮食精”，说的就是它的纯粮本质。

二锅头的酿造特点

二锅头酿造周期短，从原料到成品只需20多天。高粱要蒸煮三次，小麦制曲，玉米增加甜味。酿造用水来自北京玉泉山，水质清冽。每100斤粮食只能出30斤酒，出酒率低。二锅头存放后口感更绵柔，老酒鬼喜欢存上几年再喝。市面上也有勾兑的二锅头，但传统老字号坚持纯粮酿造。