铁锅是利用了铁的什么性质?

铁锅利用了铁的导热性和耐高温性。铁能快速均匀地传递热量，让饭菜受热更均匀。铁的熔点高达1538摄氏度，适合高温爆炒和煎炸。铁锅还不会轻易变形，使用寿命很长。老式铁锅用久了会形成油膜，让食物更香。

铁锅的保养方法

铁锅需要经常保养才能防锈。每次用完要擦干水分，涂一层薄油存放。新锅要先开锅，用油把锅体烧出黑色保护层。铁锅不适合长时间炖煮酸性食物，比如番茄或醋，会损伤锅体。用铁锅炒菜还能补充人体所需的铁元素，对健康有益。