咸鸭蛋什么季节腌最好?

咸鸭蛋最适合在春秋两季腌制。春季气温适中，微生物活跃，蛋黄更容易出油；秋季凉爽干燥，蛋不易变质。夏季温度高，容易滋生细菌；冬季寒冷，发酵速度慢。传统上，清明前后的鸭蛋品质最佳，腌出的蛋黄红亮油润。农家多选择在谷雨后开始腌制，那时鸭子吃青草多，蛋的腥味轻。

腌制技巧

腌制咸鸭蛋用盐量很重要，一般每10个蛋配1斤盐，加少量花椒和八角提味。白酒可以杀菌去腥，腌前在蛋壳上喷一点。封存时用黄泥或盐水密封，放在阴凉处。夏天20天就能入味，冬天需要1个月。腌好的蛋煮熟后切开，蛋黄冒油，蛋白咸香，配白粥最合适。