麻辣烫里面很麻的那个是什么?

麻辣烫里很麻的味道主要来自花椒，尤其是青花椒和红花椒。青花椒麻味更清新，红花椒麻味更浓郁。有些店家还会加藤椒，麻味带点清香。花椒的麻味来自其含有的羟基山椒素，这种物质刺激舌头产生麻感。不同地区的麻辣烫花椒用量不同，四川的花椒用量大，麻味更重；北方的花椒用量少，麻味偏淡。

花椒的作用

花椒不仅能带来麻味，还能去腥增香。煮麻辣烫时，花椒的香气会渗入汤底，让食材更入味。花椒还有轻微的麻醉效果，能缓解口腔的辣感。吃麻辣烫时，如果觉得太麻，可以加些糖或醋中和味道。新鲜花椒的麻味更直接，干花椒的麻味更持久，店家会根据需求选择使用。