活蟹保鲜是放冷藏还是冷冻?

活蟹保鲜建议放冷藏，温度控制在5-10摄氏度最合适。可以用湿毛巾盖住蟹身，保持湿润但不要泡水。冷藏能维持蟹的活力，避免死亡。冷冻会破坏蟹肉细胞，解冻后肉质变柴，口感差。活蟹存活时间约3-5天，尽快食用更新鲜。

冷冻的危害

冷冻会让蟹壳变脆，蟹腿容易断掉。蟹肉中的水分结冰膨胀，解冻后汁水流失，味道变淡。长期冷冻还会产生异味，影响风味。活蟹冷冻后死亡率高，即使存活下来活力也会下降。冷藏能保持蟹的自然状态，烹饪时肉质更紧实有弹性。