油发有几道工序?

油发主要有四道工序。第一道是清洗，用温水反复冲洗食材，去除表面杂质。第二道是浸泡，将食材放入冷水中泡发，让其充分吸收水分。第三道是焯水，用开水快速焯烫，去除腥味和多余油脂。第四道是过油，将食材放入热油中炸至金黄，使其变得酥脆。

油发注意事项

油发时油温要控制在六成热左右，过高容易焦糊，过低则不酥脆。炸制过程中要不断翻动，确保受热均匀。炸好后捞出沥油，再用温水浸泡片刻，去除多余油脂。最后根据需要调整形状，即可用于烹饪。油发后的食材口感松软，适合红烧或炖煮。