真空包装抑制微生物的有氧呼吸吗?

真空包装能抑制微生物的有氧呼吸。通过抽出包装内氧气，破坏微生物生长环境，减缓食物腐败。比如肉类、蔬菜用真空包装后，保质期明显延长。真空包装还能防止氧化，保持食物色泽和口感。但需注意，厌氧菌如肉毒杆菌在无氧环境中仍可能繁殖，所以冷藏配合效果更好。

真空包装的局限性

真空包装并非万能。部分微生物如乳酸菌能在低氧环境下存活，导致发酵变质。真空包装也无法杀灭已存在的细菌，只是抑制其繁殖。对于含水量高的食物，真空包装后仍可能滋生霉菌。因此，真空包装后需尽快食用，并配合低温储存，确保食品安全。