川菜几个派系?

川菜分为上河帮、下河帮和小河帮三大派系。上河帮以成都菜为代表，注重麻辣鲜香，经典菜有麻婆豆腐、回锅肉。下河帮以重庆菜为主，味道更重，突出麻辣，代表菜有水煮鱼、毛血旺。小河帮以自贡菜为特色，擅长调味，菜品有水煮牛肉、冷吃兔。每个派系都有独特风味，但都以麻辣为核心。

川菜调味特点

川菜调味多样，常用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。上河帮调味温和，下河帮调料浓烈，小河帮调料丰富。川菜还讲究"一菜一格，百菜百味"，比如鱼香肉丝酸甜，宫保鸡丁咸鲜。厨师会根据食材调整调料比例，突出食材本味。川菜调味讲究层次感，先炒后炖，让味道更入味。