周黑鸭哪几种香料是增加香味的?

周黑鸭增加香味的主要香料包括八角、桂皮、香叶和小茴香。八角和桂皮提供浓郁的基础香气，香叶增添清新草本味，小茴香则带来微甜的回甘。这些香料经过慢火熬煮，让味道渗透鸭肉。丁香、花椒和草果也参与调味，但用量较少，主要提升层次感。

香料搭配原理

香料组合讲究平衡，八角和桂皮占比最高，确保香味醇厚。香叶和小茴香的比例适中，避免过冲。丁香和草果少量加入，增加复合香。卤制时香料需用纱布包好，防止残渣影响口感。香料反复使用三次后味道会变淡，需要及时更换。