里脊肉的原材料是什么?

里脊肉是猪身上最嫩的部位，位于脊椎骨内侧的两条长条肌肉。这块肌肉猪平时很少使用，所以肉质特别细嫩。一头猪的里脊肉重量大约1到2公斤，分成大里脊和小里脊两部分。大里脊连接着后腿，小里脊在前胸部位。屠宰后需要立即处理，否则肉质会变老。

里脊肉的挑选方法

新鲜里脊肉呈鲜红色，表面有光泽，按压时感觉紧实有弹性。购买时要选脂肪少的部位，白色脂肪越少越好。冷藏保存时用保鲜膜包好，能放3到5天。冷冻可以保存3个月，但解冻后口感会变差。烹饪时不宜久炒，大火快炒最能保持嫩滑口感。