法国菜的派别是什么?

法国菜主要分为三大派别：古典菜、新派菜和乡土菜。古典菜注重传统烹饪技法，酱汁浓郁；新派菜强调食材原味，摆盘精致；乡土菜则保留地方特色，用料朴实。巴黎的鹅肝酱、普罗旺斯的鱼汤、诺曼底的苹果酒炖肉都是代表菜肴。法国菜讲究食材新鲜，不同地区有独特风味，如勃艮第红酒炖牛肉、阿尔萨斯酸菜配香肠。

法国菜的烹饪特点

法国菜重视火候控制，煎炒烹炸各有讲究。酱汁是灵魂，白酱、红酱、黄油酱种类繁多。厨师会根据季节调整菜单，春季用芦笋，冬季用蘑菇。用餐礼仪也很重要，面包配汤，奶酪收尾。家庭烹饪简单实用，餐厅菜品则复杂精致。法国人喜欢搭配葡萄酒，红肉配红酒，海鲜配白酒，讲究饮食搭配的艺术。