蟹壳里面那个黑色的是什么东西?

蟹壳里的黑色物质是蟹的消化腺，也叫蟹心或蟹油。这个器官负责过滤食物和代谢废物，所以颜色较深。有些蟹的消化腺呈三角形，藏在蟹壳中央，打开蟹壳就能看到。这个部位不能吃，口感苦涩，而且可能含有有害物质。

消化腺的作用

消化腺相当于蟹的肝脏和胰腺，帮助分解食物中的毒素。蟹吃的小鱼小虾和藻类都会经过这里处理。如果蟹吃了腐败的东西，消化腺会变色发黑，说明它已经不新鲜了。买蟹时要注意观察这个部位，颜色越浅越干净越好。