炒至断生菜是什么意思?

炒至断生菜是指将蔬菜快速翻炒至熟透但仍保持脆嫩的状态。断生意思是蔬菜刚好熟透，没有生味，但依然爽口。这种做法常见于中式快炒，比如西兰花、豆苗等绿叶菜。炒菜时火候要大，时间要短，一般1到2分钟就能完成。断生的蔬菜颜色鲜亮，口感清脆，营养流失少。

炒断生的技巧

炒断生菜的关键是控制火候和时间。油温要高，下锅后快速翻炒，避免久炒变软。可以加少许盐帮助出水，但不要过早放盐以免出水过多。炒好后立即出锅，余温会让蔬菜继续变熟。常见的断生菜有生菜、菠菜、空心菜等，炒好后脆嫩多汁，适合搭配蒜蓉或蚝油提味。