生粉和玉米淀粉是同一种吗?

生粉和玉米淀粉不是同一种东西。生粉是土豆淀粉的别称，颜色洁白，质地细腻，常用来做汤羹勾芡。玉米淀粉则是从玉米中提取的，颜色略带黄，适合油炸食物裹浆。生粉勾芡后汤汁透明，玉米淀粉油炸后外皮酥脆。两种淀粉用途不同，不能随意替换。

淀粉的区别

生粉吸水性较强，做菜时不易结块。玉米淀粉遇热会变黏，适合制作甜品。生粉价格比玉米淀粉贵，但用量少。家庭烹饪中，生粉多用于中餐，玉米淀粉多用于西点。买错淀粉会影响菜品口感，比如用玉米淀粉勾芡汤汁会变浑浊。