大蒜上面的蓝色是什么?

大蒜表面出现的蓝色或绿色物质是蒜氨酸与蒜氨酸酶在特定条件下发生化学反应的结果。这种反应常发生在切开的蒜瓣暴露在空气后，尤其是酸性环境或金属刀具接触时。蓝色物质无毒，不影响食用，但颜色可能随时间加深。冷藏或避免长时间暴露可减少变色。

变色原因

大蒜含有的硫化合物与空气接触后氧化，形成蓝色素。高温烹饪或添加柠檬汁能抑制变色。如果整头蒜变色，可能是储存时间过长或受冻导致。变色的大蒜营养和口感不变，但外观可能影响食欲。建议现切现用，保持新鲜。