叶绿素能保存多久不变质?

叶绿素在干燥避光的环境下可以保存数年不变质。密封的深色瓶子或铝箔包装能延长保存时间。新鲜采摘的绿叶中叶绿素稳定，但暴露在阳光下会快速分解。加工食品中的叶绿素因高温和氧气影响，保质期较短。实验室保存的叶绿素粉末在低温条件下能保持活性多年。

影响因素

光照和温度是叶绿素变质的主要因素。阳光直射会让叶绿素在几天内褪色。高温环境会加速分解，冷藏能延缓这个过程。酸性物质也会破坏叶绿素结构，比如柠檬汁会让绿叶蔬菜迅速变黄。真空包装能隔绝氧气，帮助叶绿素保持更长时间的新鲜。