小龙虾有点臭?

小龙虾确实有股土腥味，主要来自生长环境。稻田、池塘里的淤泥会让虾壳沾染泥土气息，死后腐败还会加重异味。鲜活的小龙虾用刷子搓洗外壳，盐水浸泡半小时能去味。死虾蛋白质分解快，腥味更重，建议选活虾现做。烹饪时加葱姜蒜、料酒焯水，能有效去除腥味。

处理小技巧

处理小龙虾要抓住三个关键。活虾吐泥需要养在清水里加几滴油，让它们吐净脏东西。剪开虾线时用牙签从第二节挑出黑色肠线，腥味来源之一。高温爆炒时大火快锁住鲜味，加啤酒代替料酒去腥增香。煮虾水里放花椒和柠檬片，煮完虾水都是清香。