巧克力熔岩用的是哪种巧克力?

巧克力熔岩蛋糕常用黑巧克力制作，含可可脂比例较高。黑巧克力熔点低，烘烤后能保持流动的内心。有些配方会加入牛奶巧克力增加甜味，但黑巧克力更经典。优质巧克力能带来浓郁香气，搭配蛋糕体松软口感，形成外脆内柔的对比。

巧克力的选择技巧

制作熔岩蛋糕要选可可含量50%以上的巧克力，太甜会影响口感。切块时大小均匀，确保每个蛋糕都有熔岩效果。冷藏过的巧克力更容易操作，融化时水温不超过60度避免结块。白巧克力也可使用，但需调整糖分，避免过甜。