饭店里案板是什么材质?

饭店的案板主要有木质、塑料和不锈钢三种材质。木质案板多选用枫木或橡木，质地厚实不伤刀。塑料案板轻便耐用，颜色不同可区分生熟食。不锈钢案板常见于后厨，易清洁但不适合切硬物。案板厚度一般3到5厘米，太薄容易变形。木质案板用后需涂油保养，防止开裂。

案板的使用特点

木质案板切菜有弹性，切肉不会打滑。塑料案板可进洗碗机消毒，但用久了易留刀痕。不锈钢案板耐高温，可直接放热锅，但会损伤刀具。案板每平方厘米约有200个细菌，需每周用盐水消毒。生熟食案板分开用，避免交叉感染。案板边缘有凹槽设计，可接住汁水不弄脏台面。